PROGRAMME DE CHIMIE – 12ème SS
A - LES PRODUITS NATURELS (26H)
1. Glucides (10H)
Définition: Composés organiques ternaires polyhydroxylés, présentant en outre une fonction aldéhyde ou cétone. Ils sont d'origine animale ou végétale.
Classification & Exemples
| Classe | Formule Générale | Exemple d'Étude |
|---|---|---|
| Monosaccharides (Sucres simples) | CnH2nOn | Glucose, Fructose |
| Disaccharides | Cn(H2O)n-1 | Saccharose (Lactose, Maltose) |
| Polysaccharides | Macromolécules | Amidon, Cellulose, Glycogène |
Réactions de Détection
- Glucose: Détection par la liqueur de Fehling.
- Amidon: Détection par la teinture d'iode.
Importance: Source d'énergie pour le métabolisme, matières premières pour la fabrication des fibres textiles, des vernis et des peintures. (Aucune réaction n’est à écrire à ce niveau).
2. Lipides ou Corps Gras (8H)
Définition: Triesters obtenus par l'action d'un acide gras sur le glycérol (propanetriol). Ils sont d'origine végétale et animale.
Classification
- Lipides simples: Graisses, cires.
- Lipides complexes: Phospholipides, glucolipides.
Acides Gras à Étudier (Écriture des réactions)
- Acides gras saturés: Acide butyrique, palmitique, stéarique.
- Acides gras insaturés: Acide oléique.
Propriétés Générales
Insolubilité dans l'eau, solubilité dans les solvants organiques. Ils sont saponifiables et hydrolysables.
Importance: Base d'alimentation, matières premières de la fabrication des bougies, du savon et du glycérol.
3. Protides (8H)
Définition des Protéines: Macromolécules résultant de l'enchaînement de plusieurs acides $\alpha$-aminés reliés entre eux par une liaison peptidique ($-CO-NH-$), formée par condensation entre le groupe $-COOH$ d'un acide $\alpha$-aminé et le groupe $-NH_2$ d'un autre.
Classification
- Protéines simples (Holoprotéines): Ne contiennent que des acides $\alpha$-aminés (ex: albumines, globuline, protamine).
- Protéines complexes / Conjuguées (Hétéroprotéines): Renferment d'autres constituants (ex: glucoprotéines, lipoprotéines, nucléoprotéines, hémoglobine, caséine du lait).
Propriétés
- Corps non volatils, insolubles dans les solvants classiques (eau, benzène, alcool, éther).
- Pas de point de fusion défini.
- Subissent une dénaturation irréversible sous l'action de la chaleur (ex: coagulation du blanc d'œuf).
- Donnent des réactions colorées caractéristiques (pas de réaction chimique à écrire).
Importance & Rôles: Protéines fibreuses (charpente des tissus: ongles, cheveux), hormones (messagers chimiques), et enzymes (catalyseurs/accélérateurs des réactions métaboliques). Présence d'acides $\alpha$-aminés indispensables dans l'alimentation.
B - LES SAVONS (10H)
Définition: La saponification est le résultat de l'action d'un corps gras (huiles comestibles d'arachide, de coco, d'olive, de noix) sur un alcali (soude ou potasse).
Fabrication Industrielle (3 Étapes)
- L'empâtage
- Le relargage
- La coction
Fabrication Artisanale
Obtenue à partir de produits locaux: potasse provenant de l'incinération de certaines plantes et résidus de corps gras.
Usages: Lingerie et toilette (blanchissage), antiseptique (savon vert), et savon de toilette.
C - LES POLYMÈRES (16H)
Définition: Macromolécules formées par l'association de motifs identiques. Ils se distinguent par deux méthodes de préparation principales.
Méthodes de Préparation & Exemples
- Polyaddition: Obtention d'un polymère comme unique produit de la réaction.
- Polyéthylène à partir de l'éthylène
- Polystyrène à partir du styrène
- Polychlorure de vinyle (P.C.V)
- Polycondensation: Formation du polymère avec élimination de molécules simples ($H_2O$, $HCl$, etc.).
- Bakélite à partir du formol et du phénol
- Nylon par condensation
Propriétés Générales & Usages
Grande solidité, poids spécifique minime, et excellents isolants électriques. On distingue les propriétés thermoplastiques et thermodurcissables.
Usages: Emballages, matériaux de construction, isolants, mousses, et fibres textiles synthétiques.
